ขนมจีนน้ำยาไก่-น้ำยาปลา

 

“ขนมจีนแม่วันลา

คู่กับน้ำยาพระอภัย

ถั่วงอกเสาวคนธ์

คู่กับพริกป่นหัสชัย

ครรชิตคู่เพชรา

แต่พี่ยายังหาคู่ไม่ได้

แม่สาวบ้านนานัยตาหวาน

ได้โปรดสงสารพี่หน่อยเป็นไร”

เพลงข้างบนนี้ถ้าใครรู้จัก ดิฉันขอเรียกคุณพี่นะคะ

เพราะตอนที่เพลงนี้ดัง

ดิฉันยังวิ่งเตาะแตะอยู่อนุบาลอยู่เลยค่ะ

โหหลายสิบปีแล้วค่ะ

..น้ำยาไก่..


270120083195nn6270120083198wn8

270120083202zw7


..เครื่องปรุง..

พริกแกง, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, พริกแดงเม็ดใหญ่แห้ง, พริกขี้หนูเม็ดแห้ง, ผิวมะกรูด, กะปิ,เกลือป่น, ไก่, กะทิ, หอมแดง, ถั่วลิสงคั่ว


..วิธีทำ..

1.โขลกพริกแกงกับส่วนผสมทั้งหมด แล้วพักไว้

2.หั่นเนื้อไก่แล้วสับไม่ต้องละเอียดนักพักไว้

3.ตั้งกะทิพอแตกมัน เวลาทานไม่ต้องตักมันขึ้นมานะเพื่อความสวยงามเท่านั้นเองค่ะแล้วนำพริกแกงที่เตรียมไว้ในข้อ1 ผัดจนหอม แล้วนำ
เนื้อไก่ สับลงไปผัดไปมา กลิ่นหอมมาก

3.เติมน้ำกะทิที่ไม่แยกหัวแยกหาง ออกข้นๆหน่อยลงไปในหม้อไก่ที่คั่วสุกแล้ว  ใส่น้ำปลา  ชิมตามชอบแต่ที่บ้านไม่เน้นเค็มนักสงสารไตค่ะ
ดูแลหน่อยเนอะแล้วทิ้งไว้ให้เดือด ยกขึ้น

4.จะฉีกใบมะกรูดลงไปในหม้อ กลิ่นจะหอมมาก แต่ที่บ้านชอบนำมาซอยเล็กๆยาวๆ เพราะจะได้ทานพร้อม
ไปด้วยโรยหน้าด้วยใบโหระพาและถั่วฝักยาวซอยและหอมแดงที่เจียวเรียบร้อยแล้วกับถั่วลิสงคั่วทุบหยาบ อ้อ ผักแล้วแต่ชอบค่ะ


*เคล็ดลับอยู่ที่น้ำกะทิที่นำมาเติมก่อนยกขึ้น จะทำให้น้ำแกงหวานแบบธรรมชาติ น้ำยาไก่บางบ้านจะไม่เคี่ยว

กะทิแตกมัน  แต่ดิฉันชอบ เพราะสีสันสวย เราไม่ต้องตั้งมันขึ้นมาทานนะ ……….
หอมมากๆเลยค่ะ………..

..น้ำยาปลา..

..เครื่องปรุง..

ปลาช่อน, ปลาดุก, ปลาทับทิม, ปลาเนื้ออ่อน หรือปลาแดง(แล้วแต่ชอบ), ข่าแก่, ตะไคร้, กระชาย, หัวหอม, กระเทียม,

พริกแห้งเม็ดใหญ่, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำกะทิ, น้ำปลา,เกลือป่น, กะปิ

..วิธีทำ..

1.นำข่าแก่, กระเทียม, หอมแดง, พริกแดง,  ตะไคร้, ใส่หม้อต้มจนเดือด ใส่ปลาต้มต่อจนปลาสุก เอาปลาขึ้นมาพักไว้  แกะ
เอาแต่เนื้อปลาหนังไม่เอาน้ำที่ต้มอย่าทิ้ง นั่นแหละหัวใจด้วยค่ะเพราะทั้งหอมทั้งฉุนดีนัก

2.นำข่า, ตะไคร้, หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, กะปิ, พริกแห้งเม็ดใหญ่ ที่ต้มไว้ตักขึ้นมาโขลกรวมกัน พร้อมกับพระเอกอีกตัวค่ะก็กระชายน่ะค่ะ ใช้เยอะหน่อย เสร็จแล้วนำเนื้อปลาที่แกะไว้แล้วนำมาโขลกรวมกัน จนฟูแล้วพักไว้

*ถ้าสูตรโบราณของคุณแม่ ท่านจะนำเครื่องที่โขลกไว้แล้วมากรองหลายรอบเชียวค่ะ มันดูยุ่งยากจัง ที่ว่ายุ่งยาก เพราะดิฉัน

ขี้เกียจค่ะ แหะๆ แม่ครัยุคใหม่ เลยพลิกแพลงสุดฤทธิ์ แต่ผลออกมาเหมือนกันค่ะ หอมอบอวลอร่อยเหาะเชียวค่ะ

(“ฮู้  ขี้โม้อะป่าวจ้า”นั่นแน่ฉันได้ยินเสียงคุณนินทาฉันนะ..ขอบอก)

3.ตั้งไฟใส่กะทิไม่ต้องแยกหัว-หางนะคะ  รอจนเดือดแตกมันนิดหน่อยพอ แล้วนำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้แล้วใส่ลงไป ผัด
ไปมาเคี่ยวจนหอม แล้วนำน้ำที่ต้มเครื่องและต้มปลาในตอนต้นเอามาเทลงไป ตามด้วยกระชายหลายๆ หัวหน่อยขูดผิวออกแล้วผ่าสี่แฉก ลงไปต้มในหม้อน้ำยา เติมน้ำปลา ชิมตามชอบไม่ต้องใส่น้ำตาลค่ะ เพราะความหวานได้จากน้ำกะทิล้วนๆค่ะ

4.เสริฟพร้อมผักตามชอบค่ะ*วันใหนทำน้ำยานะ กลิ่นอบอวลทั้งบ้านเลยค่ะ ส่วนใหญ่น้ำยาเขาใส่น้ำปลาร้ากันนะคะ แต่ดิฉันไม่ถูกกลิ่นมันเลยค่ะน้องสาวดิฉันโหเห็นปลาร้าแล้ววิ่งใส่ค่ะ เธอบอกว่า หอมอร่อยอ่ะน่ะ ลิ้นใครก็ลิ้นใครอ่ะน้อ แล้วแต่ชอบค่ะ อ้อคุณแม่ดิฉันก็อีกคนค่ะ หน้าหมวยแต่หัวใจลาวนะคะเห็นน้ำพริกปลาร้าแล้วกินข้าวชนิดที่เรียกว่า ลืมอิ่มอ่ะ แต่ถ้าวันใหนคุณแม่ทานน้ำพริกปลาร้า มื้อนั้นต้องแยกสำรับกับคุณพ่อค่ะ  คุณพ่อบ่นตายเลยค่ะชนิดที่เรียก่า แม่กินไปทุกข์ไป เพราะรำคาญพ่อ ว่างั้นเหอะ….ห้าห้าห้า ๕๕๕

270120083204wb0cook196cm7

cook202fu4cook205wj7

ที่มา : http://henggy.exteen.com/20080217/entry

2 Responses to “ขนมจีนน้ำยาไก่-น้ำยาปลา”

  1. gclub Says:

    อยากทานมากเลย..

  2. casino Says:

    น่าอร่อยจัง

    ยังไม่เคยทานเลย

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: