ประวัติเอกสารจากหมวดหมู่ ‘เมนูขนมจีนต่างๆ’

ขนมจีนน้ำยาไก่-น้ำยาปลา

พฤษภาคม 27, 2009

 

“ขนมจีนแม่วันลา

คู่กับน้ำยาพระอภัย

ถั่วงอกเสาวคนธ์

คู่กับพริกป่นหัสชัย

ครรชิตคู่เพชรา

แต่พี่ยายังหาคู่ไม่ได้

แม่สาวบ้านนานัยตาหวาน

ได้โปรดสงสารพี่หน่อยเป็นไร”

เพลงข้างบนนี้ถ้าใครรู้จัก ดิฉันขอเรียกคุณพี่นะคะ

เพราะตอนที่เพลงนี้ดัง

ดิฉันยังวิ่งเตาะแตะอยู่อนุบาลอยู่เลยค่ะ

โหหลายสิบปีแล้วค่ะ

..น้ำยาไก่..


270120083195nn6270120083198wn8

270120083202zw7


..เครื่องปรุง..

พริกแกง, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, พริกแดงเม็ดใหญ่แห้ง, พริกขี้หนูเม็ดแห้ง, ผิวมะกรูด, กะปิ,เกลือป่น, ไก่, กะทิ, หอมแดง, ถั่วลิสงคั่ว


..วิธีทำ..

1.โขลกพริกแกงกับส่วนผสมทั้งหมด แล้วพักไว้

2.หั่นเนื้อไก่แล้วสับไม่ต้องละเอียดนักพักไว้

3.ตั้งกะทิพอแตกมัน เวลาทานไม่ต้องตักมันขึ้นมานะเพื่อความสวยงามเท่านั้นเองค่ะแล้วนำพริกแกงที่เตรียมไว้ในข้อ1 ผัดจนหอม แล้วนำ
เนื้อไก่ สับลงไปผัดไปมา กลิ่นหอมมาก

3.เติมน้ำกะทิที่ไม่แยกหัวแยกหาง ออกข้นๆหน่อยลงไปในหม้อไก่ที่คั่วสุกแล้ว  ใส่น้ำปลา  ชิมตามชอบแต่ที่บ้านไม่เน้นเค็มนักสงสารไตค่ะ
ดูแลหน่อยเนอะแล้วทิ้งไว้ให้เดือด ยกขึ้น

4.จะฉีกใบมะกรูดลงไปในหม้อ กลิ่นจะหอมมาก แต่ที่บ้านชอบนำมาซอยเล็กๆยาวๆ เพราะจะได้ทานพร้อม
ไปด้วยโรยหน้าด้วยใบโหระพาและถั่วฝักยาวซอยและหอมแดงที่เจียวเรียบร้อยแล้วกับถั่วลิสงคั่วทุบหยาบ อ้อ ผักแล้วแต่ชอบค่ะ

(more…)

อร่อยยามยาก:ขนมจีนผัดแกงป่า-ปลาเค็ม

พฤษภาคม 27, 2009
อร่อยยามยาก:ขนมจีนผัดแกงป่า-ปลาเค็ม
วันนี้อยู่บ้านกันสองคนกับแม่… ไม่รู้จะกินอะไรกันดี
…ปากมันว่าง… 
หึหึ… นึกขึ้นได้ว่า เมื่อวานนี้ แกงป่ารสเด็ดของแม่ยังติดใจ ติดลิ้น เลยสะกิดแม่เบาๆ
“แม่ๆ กินขนมจีนแกงป่ากันปะ?”
“ก็ดี…” แม่ว่างั้น —ง่ายแฮะ
แต่อีตอนทำออกมา ไม่ยักเหมือนที่ตกลงกันไว้แฮะ…  กี๊ดๆ  
ขนมจีนผัดแกงป่า-ปลาเค็ม 
รสชาติเผ็ดร้อน หอมกระชาย กลิ่นอายแกงป่า แกล้มด้วยปลาเึค็ม… หุหุ อร่อย… 
 
ส่วนผสม
1. ขนมจีน 5 บาท
2. แกงป่า (ที่เหลือจากเมื่อวานตอนเย็น… หึหึ)
3. น้ำปลา ตามชอบ
4. พริกป่น
5. ปลาเค็ม (ซื้อมาเมื่อวาน แต่ไม่ได้กิน เพราะแกงป่าแย่งบท… ก็นะ)
 
วิธีทำ
1. หยอดน้ำมันเล็กน้อย ใส่ขนมจีนลงไปผัดให้พอนัวร์ (อีสาน : กลมกล่อม)
2. ตักแกงป่าราดลงไป เน้นเนื้อผัก เนื้อหมู (ไก่ เนื้อ ตามชอบ) น้ำเล็กน้อย กล้อมแกล้มๆ
3. ผัดไปเรื่อยๆจนร้อน กระฉอกน้ำปลาลงไป ตามชอบ
4. ผัด…ผัด…ผัด…ผัด…ผัด…
5. ตักลงจาน
6. ตบแต่งด้วยปลาเค็ม ไว้กินแกล้มกัน โรยพริกป่นถ้าชอบกินเผ็ด 
เท่านี้ ก็อร่อยยามยากได้แล้ว …อร่อยมั่กๆ 
และแล้ว… เราก็อร่อยกันสองคนแม่ลูก กินไม่เกรงใจใครอีกต่างหาก
อ้อ! ถ้ามีโค้กสักแก้ว ก็จะเริ่ดมั่กๆ 
 
*x*x*x*x**x*x*x*x*x*x*x*x* 

วันนี้อยู่บ้านกันสองคนกับแม่… ไม่รู้จะกินอะไรกันดี

…ปากมันว่าง… 

หึหึ… นึกขึ้นได้ว่า เมื่อวานนี้ แกงป่ารสเด็ดของแม่ยังติดใจ ติดลิ้น เลยสะกิดแม่เบาๆ

“แม่ๆ กินขนมจีนแกงป่ากันปะ?”

“ก็ดี…” แม่ว่างั้น —ง่ายแฮะ
แต่อีตอนทำออกมา ไม่ยักเหมือนที่ตกลงกันไว้แฮะ…  กี๊ดๆ  

ขนมจีนแกงป่าปลาเค็ม

ขนมจีนผัดแกงป่า-ปลาเค็ม 

รสชาติเผ็ดร้อน หอมกระชาย กลิ่นอายแกงป่า แกล้มด้วยปลาเึค็ม… หุหุ อร่อย… 

ส่วนผสม

1. ขนมจีน 5 บาท
2. แกงป่า (ที่เหลือจากเมื่อวานตอนเย็น… หึหึ)
3. น้ำปลา ตามชอบ
4. พริกป่น
5. ปลาเค็ม (ซื้อมาเมื่อวาน แต่ไม่ได้กิน เพราะแกงป่าแย่งบท… ก็นะ)
 
(more…)


ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.